Importante iniciativa de joven profesional local.
El ingeniero zootecnista Matías Balán, ganó el primer premio de concurso nacional realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial

El ingeniero zootecnista Matías Balán, conversó con nuestros periodistas sobre el proyecto 'Lácteos funcionales en Chivilcoy', que ganó el primer premio del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, y cuyo objetivo es generar productos diferenciados en la cadena láctea, integrándola a la cadena de producción, industrialización y comercialización del grano de soja producido y procesado localmente, es decir dar valor a los granos productos en el partido, en lugar de exportarlos como tales, y lograr productos finales diferenciados, principalmente quesos.

El experimento se está realizando entre las empresa Chivilcoy Prodeo, Quesos El Gauchito, INTA Balcarce e INTI Lácteos El joven profesional comentó que todo comenzó como un trabajo experimental para poder utilizar ciertos desperdicios de la producción de aceites y a partir de ese subproducto que no tenía destino comercial, fue probado como alimento para las vacas lecheras. Vía suplementación estratégica de la vaca se logra modificar el perfil de ácidos grados que conforman la grasa de la leche, disminuyendo la concentración de aquellos que son perjudiciales para la salud del consumidor (elevan el colesterol total y el colesterol malo) y aumentando la concentración de aquellos que resultan benéficos a la salud del consumidor, que los mono y polinsaturados, más conocidos como ácidos grasos de las familias de los omegas, especialmente la concentración de uno de ellos: el ácido linoleico conjugado (CLA) y su isómero precursor a nivel mamario, el ácido vaccénico que resulta de interés por sus efectos benéficos sobre la composición de los lípidos plasmáticos, la función cardiovascular y la reducción de la incidencia de cáncer, logrando lácteos funcionales, es decir que además de hacer un aporte de nutrientes generen un impacto en la salud humana. En el CLA es sobre lo se logra el mayor impacto, y es además a quien se quiere potenciar por sus beneficios en la salud. Este efecto de modificación de la grasa de la leche, 'lo hemos comprobado mediante ensayos experimentales con animales lecheros en el INTA Balcarce, con el grupo coordinado por el Ing. Gerardo Gagliostro'.

Matías Balán explicó que parte de la producción de grano de soja local es procesada en las dos plantas aceiteras que existen en Chivilcoy (una en Rawson y otra en Suipacha), las que producen aceite crudo de soja y expeler de soja como subproducto principal. Luego del procesamiento, en el almacenamiento, el aceite sufre una decantación natural de sólidos que se acumulan en el fondo de los tanques, denominándose a éste subproducto borra de aceite, que no tiene destino comercial, y debe ser eliminado como desecho. El problema es que, es en un 94% materia orgánica, posee un 60% de aceite aproximadamente, por lo que es notablemente insoluble en agua y por ende complica muchísimo su tratamiento como residuo de desecho. Así se aprovecharía esa borra de desecho y parte del aceite producido, o todo, para incorporarlos en las dietas de vacas lecheras, como suplementación estratégica, y combinarlos según análisis de composición química y de acuerdo al resto de los componentes para lograr dietas con un adecuado aporte de ácido linoleico, cuya dosis diaria no ha sido comprobada científicamente aún y con la incorporación de aceite de pescado por ser un inhibidos natural de la biohidrogenación nominal, y generar un cambio en el perfil cromatográfico de la grasa butirosa, logrando reducir la concentración de los ácidos grasos de cadena media, aumentando los de los ácidos grasos de cadena larga mono y polinsaturados, disminuyendo el índice de aterogenicidad de la leche generada y transferirlo a los derivados lácteos, y principalmente elevar la concentración del CLA y su isómero precursor a nivel mamario, el ácido vaccénico, que resulta de interés por sus efectos benéficos sobre la composición de los lípidos plasmáticos, la función cardiovascular y la reducción de incidencia de cáncer (principalmente mamario, de ovario, pulmón y colon), es decir que, además de hacer un aporte de nutrientes generan un impacto en la salud humana.

Este tipo de leche se obtendría en los 80 tambos locales (12.000 animales), con los cuales se trabajará formando grupos de Cambio Rural INTA, de 8 a 10 tambos por grupo, dirigidos cada uno por un profesional agropecuario, interaccionando en forma permanente con el resto de la cadena. Este proyecto (que hemos tratado de sintetizar) fue el ganador del concurso a nivel nacional que realizó el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, y en el que participaron 90 iniciativas de 17 provincias. El nombre del proyecto ganador, presentado por el Ing. Matías Balán, se denomina 'Lácteos funcionales en Chivilcoy'.

Otros enlaces:

http://criticadigital.com/impresa/index.php?secc=nota&nid=17031

http://emprendedorasenred.com.ar/noticias_detalle.php?id=826

http://www.laliebredechivilcoy.com.ar/?p=760